Cuisinier d’Or 2027

Depuis près de sept ans, Stéphane Demarcq travaille au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier sous la direction de Franck Giovannini. Il décrit son style comme traditionnel, raffiné, assaisonné à la perfection. Il s’abstient délibérément de tout ce qui est exotique. Il a une passion pour les produits régionaux – en particulier les champignons, qu’il aime cueillir lui-même et transformer directement.

Enfant, Steffi regardait les émissions culinaires d’Anton Mosimann ; elle a toujours su qu’elle voulait devenir cuisinière. Si elle participe aujourd’hui au camp de demi-finale du Cuisinier d’Or 2027, elle le doit à son chef au Casino de Berne, où elle occupe le poste de cheffe de cuisine exécutive. En effet, Florian Bettschen, lui-même candidat au Cuisinier d’Or en 2017, l’a inscrite sans hésiter.

L’actuel chef de restolike à Hindelbank suit depuis longtemps le Cuisinier d’Or – aujourd’hui, il en fait lui-même partie. Il est enthousiasmé par l’ambiance de compétition : elle le sort de son quotidien, le met au défi et lui permet d’aller de l’avant. Il décrit son style comme très enraciné : trois saveurs au maximum, une présentation claire, et le client doit comprendre immédiatement ce qu’il a devant lui.

Nino a grandi dans une famille de pâtissiers-restaurateurs et travaille aujourd’hui au Schloss Schauenstein à Fürstenau. Classer deuxième à la Cuisine des Jeunes 2025, il adopte une approche très claire en matière de présentation : soit une précision millimétrique, soit un style totalement libre, influencé par son expérience de commis lors de la finale du Cuisinier d’Or 2023.

Jakub est d’origine tchèque et, au départ, policier de formation. En passant par plusieurs étapes, il a trouvé sa voie dans les cuisines du Walliserhof Grand Hotel & Spa à Saas-Fee. Son style culinaire s’est développé au fil des années, marqué par ses expériences et son parcours d’apprentissage. Il prend comme base la cuisine française en y ajoutant une note asiatique.

C’est le premier chef de Giorgio, à la Villa Principe Leopoldo de Lugano, qui lui a fait découvrir le « Cuisinier d’Or ». Il s’agit du premier concours culinaire pour cet Italien d’origine. Dans l’assiette, il privilégie la clarté et la précision. Son style est méditerranéen, profondément ancré dans la cuisine italienne – ce qui n’est guère surprenant pour quelqu’un qui vit au Tessin.

Frederik est issu d’une famille de boulangers-pâtissiers-confiseurs. Lorsque son oncle lui a demandé, peu avant la fin de sa scolarité, s’il souhaitait faire son apprentissage chez lui, il n’a pas hésité une seconde. Puis il a vu Jamie Oliver à la télévision – et a décidé d’y ajouter une formation de cuisinier. Aujourd’hui, il travaille aux fourneaux aux côtés de son ami d’enfance au « Himmel am Berg », sur les hauteurs du lac de Zurich.